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      啤酒精釀設備的加熱系統
      2022-08-24 09:10:10 admin 429

      啤酒精釀設備的加熱系統

          啤酒設備加熱方式和充足的熱源供應以及精確地溫度控制系統,在整個糖化過程和煮沸過程中起到至關重要的作用,對糖化煮沸效果有直接的影響。糖化過程中的加熱過程分為以下幾個方面。

      一、麥汁煮沸過程

      預熱:是在過濾麥汁沒過加熱器表面后進行,這個時候的蒸汽量開得較小。

      初沸:即麥汁開始沸騰,初沸的時間不應超過30分鐘,此階段的蒸汽量還沒開足,蒸汽量不是很大,洗糟過程仍在進行,此階段的作用是為蒸發作準備,一旦洗糟完畢,立即可以進行蒸發。

      蒸發:即煮沸階段,此階段蒸汽量開到最大,使麥汁保持激烈的沸騰狀態,平均(5~8)分鐘蒸發100L水。此階段要維持90分鐘左右。不少于75分鐘,不超過120分鐘。

      二、煮沸強度的影響

      煮沸強度高,可以提高原料利用率,縮短麥汁煮沸時間,有利于蛋白質凝固,可多揮發一些風味不好的成分,提高酒花利用率。但煮沸強度過高,翻騰過于劇烈,會強化氧化作用,使麥汁色澤變深,還原性降低,導致酒花油揮發損失加大,酒花香味不足;還會破壞已形成的絮狀熱凝固物。

      三、麥汁煮沸的工藝控制

      麥汁煮沸時間:應根據啤酒的品種和工藝、質量要求確定麥汁煮沸時間。

      煮沸強度:麥汁的煮沸強度應達8%~10%,它是影響蛋白質凝固的重要因素,對麥汁的清亮度和可凝固性氮含量有明顯的影響。

      pH值:pH值對蛋白質凝聚,麥汁色澤和風味密切有關。pH值在5.2~5.6范圍內,蛋白質一般可達到良好的凝聚效果。

      啤酒設備糖化系統

      添加酒花:按工藝規定的酒花量和時間添加酒花。

      精釀設備糖化鍋、煮沸鍋、和熱水罐的加熱方式很重要,蒸汽加熱是最好的選擇,蒸汽加熱受熱面均勻,麥汁色度不會太深,這個需要配備鍋爐。

      電加熱管加熱在1000升以下的設備上是可以使用的,通過配備攪拌等輔助措施可以很好的避免糊鍋等情況的發生,1000升以上的設備用蒸汽加熱。

      鍋爐目前都是標準產品,質量相對穩定,建議選用大品牌,同時鍋爐的使用必須配套軟化水設備,否則幾個月鍋爐里的水垢就滿了,嚴重的將影響安全。



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